Dolcezza di Primavera
INGREDIENTI
Pan di Spagna sottile alle mandorle
. 300 g Tpt di mandorle
. 125 g Uova intere
. 80 g Tuorli d'uovo
. 275 g Albumi
. 100 g Zucchero
Bavarese alla Zagara e cioccolato bianco
. 125 g Latte intero
. 125 g Panna liquida
. 110 g Tuorli d'uovo
. 60 g Zucchero
. 350 g Copertura bianca 35%
. 60 g Bagna La Zagara 70° Camel
. 12 g Gelatina animale
. 600 g Panna semimontata Uht
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Pan di Spagna sottile alle mandorle
. 300 g Tpt di mandorle
. 125 g Uova intere
. 80 g Tuorli d'uovo
. 275 g Albumi
. 100 g Zucchero
Bavarese alla Zagara e cioccolato bianco
. 125 g Latte intero
. 125 g Panna liquida
. 110 g Tuorli d'uovo
. 60 g Zucchero
. 350 g Copertura bianca 35%
. 60 g Bagna La Zagara 70° Camel
. 12 g Gelatina animale
. 600 g Panna semimontata Uht
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Bagna alla Zagara
. 1000 g Acqua
. 700 g Zucchero
. 250g Bagna La Zagara 70° Camel
Composta al mango . 130 g Polpa Pura® di mango
. 200 g Cubetti di mango fresco
. 2 g Pectina di mela
. 25 g Zucchero
. 10 g Succo di limone
. 1 g Aroma Più Limone Camel
PREPARAZIONE
Pan di Spagna sottile alle mandorle.
Montate il tpt con le uova e i tuorli d'uovo. Unite la farina setacciata e alleggerite il tutto con gli albumi montati con lo zucchero. Fate delle placche da 700 g e cuocete in forno a 230°C con valvola chiusa. Abbattete in positivo all'uscita dal forno.
Bavarese alla Zagara e cioccolato bianco.
Fate un'emulsione con la crema inglese, la gelatina animale e il cioccolato bianco. Unite la Bagna La Zagara 70° Camel, quando il composto raggiunge i 25°C aggiungete la panna semimontata.
Bagna alla Zagara.
Fate uno sciroppo con acqua e zucchero. Quando il composto è freddo unite la Bagna La Zagara 70° Camel e mescolate bene.
Composta al mango.
Scaldate sul fuoco la Polpa Pura® di mango, aggiungete la pectina miscelata preventivamente con lo zucchero e portate a ebollizione. Aggiungete i cubetti di mango e il succo di limone, portate nuovamente a ebollizione e togliete dal fuoco. Aggiungete l'Aroma Più Limone Camel e mescolate bene, colate il composto all'interno di anelli all'altezza di 1,5 cm e abbattete in negativo.
Montaggio finale.
In un anello da 4 cm di altezza costruite la torta alternando due strati di Pan di Spagna inzuppati di Bagna La Zagara 70° Camel con la bavarese e abbattete in negativo. Una volta surgelata, smodellate la torta e spruzzatela con del burro di cacao colorato con bianco alimentare. Nella parte superiore del dolce posate il disco di composta di mango preventivamente glassato con gel glassa neutra. Decorate con lamponi freschi tagliati a metà.
. 1000 g Acqua
. 700 g Zucchero
. 250g Bagna La Zagara 70° Camel
Composta al mango . 130 g Polpa Pura® di mango
. 200 g Cubetti di mango fresco
. 2 g Pectina di mela
. 25 g Zucchero
. 10 g Succo di limone
. 1 g Aroma Più Limone Camel
PREPARAZIONE
Pan di Spagna sottile alle mandorle.
Montate il tpt con le uova e i tuorli d'uovo. Unite la farina setacciata e alleggerite il tutto con gli albumi montati con lo zucchero. Fate delle placche da 700 g e cuocete in forno a 230°C con valvola chiusa. Abbattete in positivo all'uscita dal forno.
Bavarese alla Zagara e cioccolato bianco.
Fate un'emulsione con la crema inglese, la gelatina animale e il cioccolato bianco. Unite la Bagna La Zagara 70° Camel, quando il composto raggiunge i 25°C aggiungete la panna semimontata.
Bagna alla Zagara.
Fate uno sciroppo con acqua e zucchero. Quando il composto è freddo unite la Bagna La Zagara 70° Camel e mescolate bene.
Composta al mango.
Scaldate sul fuoco la Polpa Pura® di mango, aggiungete la pectina miscelata preventivamente con lo zucchero e portate a ebollizione. Aggiungete i cubetti di mango e il succo di limone, portate nuovamente a ebollizione e togliete dal fuoco. Aggiungete l'Aroma Più Limone Camel e mescolate bene, colate il composto all'interno di anelli all'altezza di 1,5 cm e abbattete in negativo.
Montaggio finale.
In un anello da 4 cm di altezza costruite la torta alternando due strati di Pan di Spagna inzuppati di Bagna La Zagara 70° Camel con la bavarese e abbattete in negativo. Una volta surgelata, smodellate la torta e spruzzatela con del burro di cacao colorato con bianco alimentare. Nella parte superiore del dolce posate il disco di composta di mango preventivamente glassato con gel glassa neutra. Decorate con lamponi freschi tagliati a metà.