FOCACCIA CON CANDITI
Primo impasto:
. 50 g. Lievito di birra
. 300 g. Uova intere
. 50 g. Zucchero
. 500 g. Farina "00"
Impastare e far lievitare a 28°C per 1 ora circa, fino a che l'impasto non abbia triplicato il volume iniziale. Unire gli ingredienti del secondo impasto.
Secondo impasto:
. 300 g. Uova intere
. 150 g. Zucchero
. 500 g. Farina "00"
. 250 g. Burro
Lavorare con la biga e rimettere a lievitare a 28°C, fino al triplicarsi del volume iniziale. Procedere poi all'ultimo impasto.
. 50 g. Lievito di birra
. 300 g. Uova intere
. 50 g. Zucchero
. 500 g. Farina "00"
Impastare e far lievitare a 28°C per 1 ora circa, fino a che l'impasto non abbia triplicato il volume iniziale. Unire gli ingredienti del secondo impasto.
Secondo impasto:
. 300 g. Uova intere
. 150 g. Zucchero
. 500 g. Farina "00"
. 250 g. Burro
Lavorare con la biga e rimettere a lievitare a 28°C, fino al triplicarsi del volume iniziale. Procedere poi all'ultimo impasto.
Terzo impasto:
. 20 g. Lievito di birra
. 600 g. Uova intere
. 350 g. Zucchero
. 1100 g. Farina "00"
. 350 g. Burro
. 20 g. Sale
. Vaniglia
. 1400 g. Canditi misti
Impastare, unire al composto i canditi. Quindi preparare le pezzature, farle riposare per 1 ora e realizzare le forme desiderate che dovranno lievitare a 30°C in presenza di umidità. Decorare a piacere e cuocere a 180°C (1 kg. cuoce in 45/50 minuti).
. 20 g. Lievito di birra
. 600 g. Uova intere
. 350 g. Zucchero
. 1100 g. Farina "00"
. 350 g. Burro
. 20 g. Sale
. Vaniglia
. 1400 g. Canditi misti
Impastare, unire al composto i canditi. Quindi preparare le pezzature, farle riposare per 1 ora e realizzare le forme desiderate che dovranno lievitare a 30°C in presenza di umidità. Decorare a piacere e cuocere a 180°C (1 kg. cuoce in 45/50 minuti).