MONT BLANC
. 500 g. Pasta di marroni
. 200 g. Crema al burro
. 150 g. Meringa all'italiana con Gel Glassa neutra Camel
. 250 g. Marroncini
. 80 g. Rhum Crow Camel
. 1500 g. Panna montata
Per la crema al burro:
. 1000 g. Shuglass® Camel
. 120 g. Tuorli pastorizzati
. 1200 g. Burro morbido
Impastare con la foglia fino ad ottenere un composto omogeneo.
Utilizzando la frusta montare il tutto aggiungendo 60 g di Vaniglia Tahiti Alta Gamma®.
. 200 g. Crema al burro
. 150 g. Meringa all'italiana con Gel Glassa neutra Camel
. 250 g. Marroncini
. 80 g. Rhum Crow Camel
. 1500 g. Panna montata
Per la crema al burro:
. 1000 g. Shuglass® Camel
. 120 g. Tuorli pastorizzati
. 1200 g. Burro morbido
Impastare con la foglia fino ad ottenere un composto omogeneo.
Utilizzando la frusta montare il tutto aggiungendo 60 g di Vaniglia Tahiti Alta Gamma®.
Per la meringa Camel:
. 200 g. Albume
. 50 g. Zucchero
. 500 g. Gel Glassa neutra Camel
Fare iniziare a montare in planetaria lo zucchero e gli albumi. Versare a filo la Gel Glassa Nuetra Camel riscaldata a 108°C.
Al raggiungimento della consistenza ottimale fermare la planetaria e raffreddare in frigorifero.
Montaggio:
Impastare con una spatola la pasta di marroni e la crema al burro. Aromatizzare con il Rhum Crow e formare, con l'apposito pistone, degli spaghetti che verranno posizionati sopra la piramide di meringhe,panna e marroncini.
. 200 g. Albume
. 50 g. Zucchero
. 500 g. Gel Glassa neutra Camel
Fare iniziare a montare in planetaria lo zucchero e gli albumi. Versare a filo la Gel Glassa Nuetra Camel riscaldata a 108°C.
Al raggiungimento della consistenza ottimale fermare la planetaria e raffreddare in frigorifero.
Montaggio:
Impastare con una spatola la pasta di marroni e la crema al burro. Aromatizzare con il Rhum Crow e formare, con l'apposito pistone, degli spaghetti che verranno posizionati sopra la piramide di meringhe,panna e marroncini.