Delizia Nera
Mousse cioccolato fondente
600 g Crema Giulia Camel
600 g Copertura di cioccolato 70%
1000 g Panna montata al 70%
Bagna Jamaique Bianco Camel
300 g Acqua
260 g Zucchero
100 g Jamaique Bianco Camel
Pan di spagna al cioccolato fondente
300 g Tuorli
260 g Zucchero
325 g Albume
65 g Zucchero
65 g Farina
65 g Fecola
65 g Cacao in polvere
15 g Aroma Pił Vaniglia Tahiti Camel
130 g Burro sciolto
600 g Crema Giulia Camel
600 g Copertura di cioccolato 70%
1000 g Panna montata al 70%
Bagna Jamaique Bianco Camel
300 g Acqua
260 g Zucchero
100 g Jamaique Bianco Camel
Pan di spagna al cioccolato fondente
300 g Tuorli
260 g Zucchero
325 g Albume
65 g Zucchero
65 g Farina
65 g Fecola
65 g Cacao in polvere
15 g Aroma Pił Vaniglia Tahiti Camel
130 g Burro sciolto
PREPARAZIONE
Sciogliere il cioccolato fondente al 70% in microonde, non superando i 50°C; aggiungere, con l'aiuto di un mixer ad immersione, a filo la CREMA GIULIA CAMEL e fare un' emulsione, far molta attenzione affinchč la massa risulti omogenea e liscia, lasciare raffreddare a 38°C e incorporare la panna semimontata un po' alla volta facendo attenzione a non farla smontare, colare negli stampi.
Riscaldare l'acqua fino a 70°C e aggiungere lo zucchero; lasciare riposare alla temperatura di circa 35°C fino al completo scioglimento e aggiungere il distillato. Lasciare riposare almeno 24 ore prima di usare la bagna.
Montare i tuorli e lo zucchero, a parte montare albumi e zucchero, unire le due masse facendo attenzione a non smontarle, aggiungere le polveri (farina, fecola e cacao), l' Aroma Pił Vaniglia Tahiti e infine il burro sciolto a filo, colare in teglia e cuocere a 200°C per 15 minuti.
In un disco di alluminio mettere sul fondo uno strato di Pan di spagna al cioccolato fondente e bagnarlo con Jamaique Bianco Camel, colare uno strato di mousse al cioccolato fondente e abbattere di temperatura, aggiungere un altro strato di Pan di spagna al cioccolato fondente e bagnarlo con Jamaique Bianco Camel e colare un altro strato di mousse al cioccolato fondente fino al riempimento dello stampo, in seguito abbattere di temperatura. Sformare dallo stampo e glassare con Gel Glassa al cioccolato morbida Camel precedentemente riscaldata, porre sul vassoio e decorare a piacere.
Sciogliere il cioccolato fondente al 70% in microonde, non superando i 50°C; aggiungere, con l'aiuto di un mixer ad immersione, a filo la CREMA GIULIA CAMEL e fare un' emulsione, far molta attenzione affinchč la massa risulti omogenea e liscia, lasciare raffreddare a 38°C e incorporare la panna semimontata un po' alla volta facendo attenzione a non farla smontare, colare negli stampi.
Riscaldare l'acqua fino a 70°C e aggiungere lo zucchero; lasciare riposare alla temperatura di circa 35°C fino al completo scioglimento e aggiungere il distillato. Lasciare riposare almeno 24 ore prima di usare la bagna.
Montare i tuorli e lo zucchero, a parte montare albumi e zucchero, unire le due masse facendo attenzione a non smontarle, aggiungere le polveri (farina, fecola e cacao), l' Aroma Pił Vaniglia Tahiti e infine il burro sciolto a filo, colare in teglia e cuocere a 200°C per 15 minuti.
In un disco di alluminio mettere sul fondo uno strato di Pan di spagna al cioccolato fondente e bagnarlo con Jamaique Bianco Camel, colare uno strato di mousse al cioccolato fondente e abbattere di temperatura, aggiungere un altro strato di Pan di spagna al cioccolato fondente e bagnarlo con Jamaique Bianco Camel e colare un altro strato di mousse al cioccolato fondente fino al riempimento dello stampo, in seguito abbattere di temperatura. Sformare dallo stampo e glassare con Gel Glassa al cioccolato morbida Camel precedentemente riscaldata, porre sul vassoio e decorare a piacere.